هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
أذكار يومية لا غنى عنها: • سبحان الله وبحمده . سبحان الله العظيم (كلمتان خفيفتان على اللسان ثقيلتان في الميزان حبيبتان إلى الرحمن) • سبحان الله العظيم وبحمده ( غرست له نخله في الجنة ) • سبحان الله . الحمد لله . لا إله الى الله . الله أكبر ( أحب الكلام الى الله لا يضرك بأيهن بدأت ) • لا حول ولا قوة إلا بالله ( كنز من كنوز الجنة )• أستغفر الله وأتوب اليه . • رب أغفر لي وأرحمني وتب علي انك انت التواب الغفور الرحيم . • من لزم الإستغفار جعل الله له من كل ضيق مخرجا ومن كل هم فرجا ورزقة من حيث لم يحتسب. • اللهم ربنا آتنا في الدنيا حسنة وفي الأخرة حسنة وقنا عذاب النار (أكثر دعاء النبي صلى الله علية و سلم )
عدد الرسائل : 610 : نقاط : 1276 تاريخ التسجيل : 21/12/2008
موضوع: أطباق مغربية رائعة بالصور الجمعة 3 أغسطس 2012 - 12:34
اللحم الغنمي بالمشمش
المقادير
2 كيلو لحم فخدالغنم
2 بصلات كبار مقطعين صغار
معدنوس
ملعقة صغيرة سمن بلدي
زيت
ثوم
ملح
ابزار
بصلتين مقطعين على طول ومقليين في الزيت ثم ندخلها للفرن للتحمير للزينه
سكنجبير
مروزية ( مجموعة اعشاب مغربية من ضمنها الهيل )
زعفران
نتبل اللحم بهذا الخليط ونضيف كاس صغير ماء ليتشرب اللحم مزيج الثوابل
نضعه يتقلى على النار مع التقليب المستمر
نضيف البصل ونتركه حتى يتحمر
نضيف مقدار من الماء كافي لنضج اللحم
الى حين الانتهاء من اعدااد المرق
ناخذ مقدار من المشمش الجاف وننقعه في الماء
ثم نضعه في اناء مع قليل من الماء على النار ونتركه ينضج حتى يجف من الماء نضيف ماء الزهر وملعقة زبدة وملعقة سكر بودرة
او لمن يحب مذاق القرفة مع ملعقة عسل
ناخذ كمية من اللوز نسلقه في المار ونقشره وننشفه من الماء
ثم نقليه في زين غليان للزينة
نصفف اطراف اللحم ونضع المشمش من فوق
ثم شرائح البصل المحمردجاج معمر بالكفتة مع الرز
الطريقة والمقادير
دجاجة وزن 2 كيلو بصلة كبيرة مقطعة سمن مغربي ملح ابزار زعفران زنجبيل ثوم قزبرة ومعدنوس مفروم هيل عود قرفة
250 غرام كفتة مع الثوابل للحشوة
رز طويل
في مقلاةعلى النار نضع الزيت والبصل مفروم ناعم والكفتة مع الثوابل ويحشى بها الدجاج
( الدجاج مغسول بالماء والملح والليمون) نربط رجولها بخيوط حتى ما تطلع الحشوة بالطهي
ناخذ القدر ونضع فيها بقية البصل المفروم والثوم والثوابل مع الزيت ونحرك الدجاج ليطهي من الجوانب ونغطي الدجاج بالماء ونتركها مقدار ثلث ساعه ثم نصفي الدجاج ونتركه فترة يتقطر وندهنه بالسمن وندخله للفرن ليتحمر من كل الجوانب
ونضيف الرز الى القدر مع اعواد القرفة والهيل ونتركه حتى يجف الماء
المقادير حسب الطلب - 2كأس أرز - نص دجاجه متبله بملح وفلفل وبهارات وبصل وليمون وخل وطماط -ملعقتين زبده
الطريقه.. ضعي الارز الذي سبق غسله في تيفال وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي زبده وملح وفلفل وقرفه واللي تبين كما في الصوره هنا...
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب كما في الصورة هنا...
ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه كما في الصورة هنا...
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا...
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم كما في الصورهنا...
الروز مبخر والدجاج في الفرن المقادير
2 كأس أرز نص دجاجه متبله ملح ابزار زنجبيل فلفل احمر حلو + ملعقتين زيت زيتون عوض الزبدة فص ثوم مهروس حسب الرغبة 2 جزر 2 قرع اخضر
الطريقه
ضعي الارز الذي سبق غسله في اناء قابل للدخول للفرن ويستحسن ان يكون من الزجاج وضعي عليه ماء مناسب لسلق الارز ثم ضعي ملعقتين زيت زيتون وملح وفلفل وقرفه وهيل
غطيه باحكام بطبقتين من القصدير واثقبيه عده ثقوب
ثم ضعي الدجاج المتبل فوقه مع قطع الخضر كما في الصورة هنا
ثم غطيه باحكام ايضا بطبقتين اخرى من القصدير وادخليه الفرن لمدة ساعه كامله
بعد 45 دقيقه افتحي الطبقه الثانيه فقط من القصدير ليتحمر الدجاج واشعلي الفرن من فوق كما في الصورة هنا
اذا انتهت الساعه اخرجيه من الفرن واشعلي فحمه صغيررره وضعيها في فنجان فيه زيت وضعيها في وسط الرز ثم غطيه بسررررعه حتى ياخذ طعم الفحم
وهذا الشكل النهائي
الدجاج محمر بالحامض والزيتون
المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.الطريقة:هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.
السلطة المغربية
سلطة الجزر
جزر مسلوق مع ملح
زيت زيتون
عصير نصف ليمونه
سلطة الخيار
خيار مقطع مكعبات صغيرة
ملح
عصير ليمون
سلطة الروز
روز + علبة تونه
علبة درة
زبيب
مايونيز
سلطة البطاطس
بطاطس مكعبات مسلوقة في ماء مملح نضيف لها المايونيزسلطة الطماطم طماطم منزوعة القشر والبذر مقطعة مكعباتفلفل حلو مشوي مكعباتبصلة مفرومة معدنوس مفروم ملح كمون خل او ليمون زيت زيتونللزينه زيتون اسود بيض مبشورجبنه مبشورة
ندخل الاناء الفرن وعندما يقرب ينضج ناخد المرق المتبقي في الاناء ونضعه في اناء اخر حتى يتختر ثم نضعه فوق السمكة عندما تنضج
وبصحتكم
وقلولي رأيكم طعم بعدا راه شهوة منو
الرفيسة المغربية المقادير + الطريقة 1كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق فنحتاج إلى 6 حمامات مغسلوة بماء وملح كما في الصورة + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن + زعفران + ملعقة راس الحانوت وهي مجموعة من الثوابل المغربية + ورق الغار+ فصين ثوم
نحشي الحمام بالمعدونس والقزبرة و نضيف له الثوابل والسمن
نضع في الطنجرة الحمام مع الثوابل والزيت والسمن ونتركه لفترة
نضيف البصل المفروم والمعدنوس مفروم ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق
ثم
نضيف العدس ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
نضه الحمام في اناء قابل للفرن وندخله للفرن يتحمر مع مراعاة ان لاتسقط الحشوات
نأخد الكساس وهو الاناء اللي فيه ثقوب والخاص بتحضير الكسكس ونضع فيه المسمن المقطع الى لقيمات صغيرة ورقيقة جدا ونضعه على قدر المرق حتى يتشرب رائحة المرق
في قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات
ثم نضع الحمام في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الحمام وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق كما يتضح بالصورة
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
وهذا الشكل النهائي
يمكن تزيين الطبق ببيض السمان اذا وجد او اللوز المقلي على حسب الرغبمنقول